För-ångning: Denna metod gör att sojasåssmaken tränger in i fisken mer effektivt, vilket säkerställer att hela fisken är noggrant marinerad och kryddad. Det gör också fisken mer smakrik och mör.
Men för-ångning har också vissa nackdelar. För det första kan sojasåsen avdunsta för mycket under ångning på grund av den höga temperaturen, vilket resulterar i en mindre intensiv smak. För det andra kan färgen på sojasåsen mörkna under ångningen, vilket påverkar fiskens utseende.
Efter-ångning: Denna metod bevarar den ursprungliga smaken av sojasåsen, vilket gör dess arom mer intensiv. Det gör också att fisken ser mer tilltalande ut och behåller sin fuktighet och konsistens.
Men efter-ångning har också vissa nackdelar. För det första minskar fiskens förmåga att absorbera kryddor efter ångning, vilket hindrar smaken från att helt tränga igenom fisken.
Sammanfattningsvis beror valet mellan för-ångande eller efter-ångande sojasås på personlig smak och preferenser. Att låta fisken sitta innan den ångas förstärker smaken och låter den absorbera mer smak; att låta den sitta efter ångkokningen bevarar den ursprungliga smaken av sojasåsen och gör fisken mer fuktig. Nyckeln är att kontrollera värmen och mängden soja som används för att säkerställa fiskens struktur och utseende.
